活性炭在釀酒除鐵上效果顯著，酒用活性碳是疏水溶性催化劑載體，能合理除去造成純糧酒混濁的化學(xué)物質(zhì)和異雜味。高寬比原酒的使用量為3‰，輕度純糧酒的使用量為1‰;高寬比原酒功效時間為24h，輕度純糧酒的吸咐時間為12h。
酒在處理方式中應(yīng)留意的難題：
1、酒的品質(zhì)及活性碳特性都會持續(xù)轉(zhuǎn)變因此有關(guān)活性碳使用量及其操作步驟要融入詳細情況，不可以是一成不變。直到現(xiàn)在，*針對活性碳使用量依然是工作經(jīng)驗大數(shù)字。因而，每一次都必不可少歷經(jīng)小試側(cè)后方能用以生產(chǎn)。
2、活性碳對各種各樣酒內(nèi)成份的吸咐工作能力不盡相同比如黃烷大環(huán)內(nèi)酯、美蘭德類非常容易去除?？梢陨畈韬稚泼摮蓻]有顏色全透明。但人們對酒內(nèi)甘氨酸觸碰鐵產(chǎn)生的甘氨酸鐵去除就難了。任你提升使用量，也只有去除50%一印%。
3、活性碳功效高效率受溫度、觸碰時間、使用量的危害，溫度20一60℃中間褪色率無顯著區(qū)別，提升拌和，使活性碳充足分散化好用。觸碰時間lh充足了(炭質(zhì)不一樣，地基沉降時間不一樣區(qū)別挺大)。
4、在酒氣糾正上，活性碳對劣變及奧味的解決上并不是十分理想化唯有椰殼活性碳的實際效果不錯。但對混濁、霉臭、異臭、橡皮擦臭等臭味的化學(xué)物質(zhì)有顯著實際效果(關(guān)鍵指水酒)。
5、
活性碳在制酒除鐵設(shè)備上成效顯著但關(guān)鍵所在對水體、器皿、過濾材料等提升管遠。用粉末狀活性碳開展水處理，去除水里鐵、銅、鋅正離子之外，并對水的焦臭、漂白液、抓化物也是極強的吸咐工作能力。殊不知對發(fā)醇有利的鈣、鋁離子吸咐能力較差，這對制酒有挺大益處。它是活性碳大的優(yōu)勢。
6、活性碳試過多，在酒內(nèi)等待時間太長，酒非常容易出現(xiàn)炭奧就是說將活性碳中的化學(xué)物質(zhì)融入酒內(nèi)。許多人實驗44種活性碳，結(jié)果酒內(nèi)增不明成份者35種;甲酸乙醋提升者5種;溴化氫提升者4種。
7、活性碳在酒內(nèi)吸咐功效，1一30min呈平行線升高，30一60min微有升高，l一10h基礎(chǔ)差不多，表明時間不適合太長。提升拌和卻能夠提升吸咐率。實踐經(jīng)驗，活性碳在酒內(nèi)等待時間長，溴化氫及甲酸乙醋持續(xù)上升。
8、活性碳對氣體中的味道吸附力很強因而活性碳開封市后應(yīng)盡可能一次用完。若有剩下要避免受潮，需要干躁處妥當(dāng)存放，不然將釀出后遺癥。
